les presses du réel

The Architecture of Taste

Pierre Hermé - The Architecture of Taste
Une performance culinaire du chef Pierre Hermé à l'université d'Harvard.
5 chefs, 2 assistants, 600 feuilles de gélatine, 150 œufs, 31 kg de sucre en poudre, 18 kg de beurre doux, 14,5 kg de crème, 11 kg de chocolat de couverture blanc, 5 kg de wasabi râpé : voici la liste des ingrédients utilisés par le chef pâtissier Pierre Hermé pour sa « lecture de pâtisserie » proposée à Harvard le 27 novembre 2012. Alchimiste culinaire, le chef, accompagné de Savinien Caracostea et Sanford Kwinter, y entreprend la déconstruction méthodique de quatre desserts « conceptuels » servis à près de 400 spectateurs. Souvenir graphique et textuel de ce dîner, The Architecture of Taste prolonge l'exploration des sens.
Cet ouvrage s'inscrit dans la série « The Incidents », qui prend pour point de départ des événements passés et à venir à la Harvard University Graduate School of Design.
 
Edité par Jennifer Sigler et Leah Whitman-Salkin.
Contributions de Savinien Caracostea, Pierre Hermé, Sanford Kwinter.

Conception graphique : Âbäke.
 
paru en juillet 2015
édition anglaise
13,5 x 21 cm (broché)
96 pages (9 ill. n&b)
 
12.00
 
ISBN : 978-3-95679-139-0
EAN : 9783956791390
 
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